色香味俱全的武隆烤羊排

《味道》節(jié)目組探訪烤全羊醇香奧秘

　　重慶武隆，位于重慶市區(qū)的東南方。因其絕美的5A級(jí)自然風(fēng)光和喀斯特奇觀，成為了游客出游的首選目的地。武隆除了自然美景可大飽眼福外，眾多美食也吸引著四面八方的 “食客”匯聚武隆。

　　武隆美食千萬(wàn)種，到底哪種美食歲數(shù)越大，味道越香?10月2日，中央科教頻道晚間9:58分播出的《味道—我的中國(guó)菜》，將掀開(kāi)武隆“年歲最悠久”美食的神秘面紗。

　　講求色、香、味俱全的武隆羊肉是武隆傳統(tǒng)美食的代表，堪稱(chēng)“武隆舌尖文化的精髓”。武隆吃羊肉的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可追溯至唐代，武隆山高林密、氣候溫潤(rùn)、植被優(yōu)良的地理環(huán)境，為山羊的養(yǎng)殖提供了優(yōu)渥的自然條件。武隆羊肉可分為湯鍋、碗碗、烤羊排、烤羊肉串、羊雜湯，且各具特色。碗碗羊肉方便快捷，湯鍋越熬越香。而武隆烤羊排，則是對(duì)羊肉的另外一種完美詮釋。

　　武隆烤羊排在選材上十分考究，羊排全選用精品散養(yǎng)高山羊。高山羊主要靠采食新鮮的草料，喝的是山泉水，甚至很多地方的山羊還有修腳按摩的待遇，以保障羊肉的高品質(zhì)。優(yōu)越的養(yǎng)殖條件是羊肉肉質(zhì)鮮嫩獨(dú)特的基礎(chǔ)。要想烤出獨(dú)具特色的烤羊排，其烘烤過(guò)程也是一個(gè)精細(xì)活。從選擇肉質(zhì)扎實(shí)的山羊、羊肉的處理開(kāi)始就是一個(gè)技術(shù)活。剔除精細(xì)肉的羊排，除了得撒入姜末、大蒜、辣椒花椒面碼味外，還得導(dǎo)入自制香料進(jìn)行去腥入味。捆綁羊排、翻烤羊排、羊排刷油上色等等都是一個(gè)緊密相接的過(guò)程，而且烘烤羊排必須得刷上三次以上的香油，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮婵驹炀惋L(fēng)味獨(dú)特的烤羊風(fēng)味。

　　四溢飄香的烤羊生活不是快餐生活，它是歲月更迭，留給古樸勞作人民的寶貴財(cái)富，并流傳至今。“沒(méi)有不變的味道，只有不變的記憶”，常年生活在高山密林的樸實(shí)，對(duì)生活也有著特有的領(lǐng)悟。圓滿(mǎn)的家庭、幸福的團(tuán)聚不僅是古代人追尋的美味，也是現(xiàn)代人們心中最期盼的味道。

　　隨著武隆旅游的持續(xù)走熱，武隆羊肉的美名已不脛而走，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。人們仰慕國(guó)家5A級(jí)風(fēng)景區(qū)和世界自然遺產(chǎn)地的同時(shí)，也仰慕風(fēng)味獨(dú)特的武隆美食。