“石方水煮魚”做工考究，選料精細，取調(diào)料之精華，在保持重慶水煮魚優(yōu)良傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上經(jīng)過時間的雕琢和不斷的改良和創(chuàng)新。水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而“石方水煮魚”味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量，用的是俗稱“子彈頭”的干紅辣椒，此辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量最佳，煮在高溫油之中也不會發(fā)黑發(fā)焦。而與之搭配的麻椒則更為講究，具有特殊的麻味，此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味，用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。因此，武隆人也有了地道的水煮魚，“石方水煮魚”的輔料僅有辣椒、麻椒、味精、鹽、淀粉、混合油，絕無其他任何調(diào)料，“用最簡單的調(diào)料，烹飪最美味的魚”是石方水煮魚的核心經(jīng)營理念。

　　石方水煮魚——健康提示：

　　1. 水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

　　2. 因吃水煮魚太辣，食用水煮魚后要多喝茶多喝水，也可以食用蘿卜來緩解一下火氣。

　　3. 就不告訴你：水煮魚還可以蘸醋食用，具體什么味道嘗了才知道，絕對別有一番風(fēng)味!

　　“石方水煮魚”另一特色菜：清湯番茄鯽魚

　　原料：鯽魚、番茄、豆腐

　　輔料：鹽、味精、小蔥、姜

　　特點：味道鮮美，湯汁濃郁，口感清淡，回味悠長，有一定的保健藥用價值，老少皆宜，“鯽魚送進口，神仙不想走，喝口鮮魚湯， 一生永健康”。在過足麻辣癮后，喝口鯽魚湯是絕配。