重慶火鍋是重慶飲食文化的代表，發(fā)源于重慶，據(jù)說以前長江邊上的船工袍哥跑船常宿于江邊的小米灘，停船即升火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛濕，船工吃后，酣暢淋漓。這食法便沿襲下來，并漸豐富，成為重慶人特有的美食。大約在清代道光年間，火鍋才真正開始出現(xiàn)在重慶的筵席上。

　　文化特色

　　①它表現(xiàn)了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。

　?、谒憩F(xiàn)了中國飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。

　?、鬯休^大的普及性。在重慶，上到官員，下到百姓，無一不偏愛重慶火鍋，家家都會(huì)做。

　　重慶火鍋地道吃法

　　1、正宗的重慶火鍋在鍋里面有9個(gè)格子，按菜分格而食。

　　2、天氣越熱，火鍋食客越多——夏天打著赤膊在火鍋店里面興高采烈的食客都是重慶本地人。

　　3、吃火鍋后降火的最好方法，是在吃火鍋用的油碟里放一匙醋，百試不爽，而且多了一種獨(dú)特的味道(重慶人經(jīng)常如此)。

　　4、高中低檔吃火鍋

　　高檔場(chǎng)所：以洪崖洞的“洪鼎?每人美火鍋”為代表，環(huán)境非常好，顛覆傳統(tǒng)火鍋餐飲模式，多種鍋底，每人一鍋，88—168元/人。

　　中檔場(chǎng)所：解放碑的小天鵝火鍋、齊齊火鍋，上清寺的秦媽老火鍋，南岸區(qū)政府對(duì)面的德莊火鍋就是比較有名的火鍋中檔場(chǎng)所一般20—50元/人(視點(diǎn)什么菜而定)。

　　平價(jià)場(chǎng)所：主要集中在渝中區(qū)民生路夜市，上清寺夜市和下半城(比如十八梯)眾多的街道里面，那里的“老油小火鍋”10—15元/人，很受學(xué)生歡迎。