粤式早茶经典点心:蛋挞

粤式早茶经典点心:蛋挞 蛋挞是粤式早茶的 四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞) 之一,广东人喝早餐90%必点蛋挞。蛋挞外层松碎,内层蛋浆香甜。 香港的麦兜也很爱吃蛋挞,曾......

  粤式早茶经典点心:蛋挞

  蛋挞是粤式早茶的 四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞) 之一,广东人喝早餐90%必点蛋挞。蛋挞外层松碎,内层蛋浆香甜。

   香港的麦兜也很爱吃蛋挞,曾说出众多有关于 蛋挞 的名言:留得青山在,哪怕没蛋挞?一言既出,四个蛋挞!本来无一物,何处食蛋挞?一串光阴一串挞。好汉不吃眼前挞。天有不测之风云,人有霎时之蛋挞。人生自古谁无死,留取主垫蛋挞。

  

   蛋挞的做法

   原料:低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克 奶油奶酪125克 清水75克 牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖 30克 炼乳1勺

   制作步骤

   1.将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。

   2.和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。

   3.奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。

   4.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。

   5.将擀薄的奶油放在中间,像迭被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

   6.用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。

   7.开始第一次迭被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。

   8.迭成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

   9.取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

   10.开始第二次迭被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

   11.将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

   12.准备蛋挞水:将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆,小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。

   13.将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。

   14.具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。

   15.将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。

   16.烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟,时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。 。

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