相傳盤(pán)古開(kāi)天辟地后，王母娘娘的侄女芙蓉花仙，在一次為玉皇大帝釀造美酒時(shí)，被麻子仙姑算計(jì)后趕出天門(mén)?；嘏袢R仙島時(shí)途經(jīng)現(xiàn)武隆芙蓉江一帶時(shí)。不慎將隨身攜帶的一瓶仙酒灑了下去，正郁悶間，只見(jiàn)腳下原來(lái)渾黃的江水已浸江碧透,兩岸青山披黛,魚(yú)群跳躍歡騰,百鳴啁啾鳴囀,好一派幽深吉祥的景象.看到此景，芙蓉花仙漸漸陶醉其中。于是愛(ài)美的她用善良而勤勞的雙手，在此安頓下來(lái)。向百姓傳授牧畜耕播、種花養(yǎng)草、捕魚(yú)制魚(yú)之術(shù)，與民同樂(lè)。千百年后，人們?yōu)榱思o(jì)念芙蓉花仙，便將此河改名為芙蓉江。

　　芙蓉江四季江水綠如染，兩岸山花紅欲滴。碧綠的江水在高山峽谷中流淌，水中富含大量的礦物質(zhì)和青草、綠葉、山花、山果浸泡后的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)，成為各種野魚(yú)生長(zhǎng)的天堂。

　　二十世紀(jì)八十年代初，“芙蓉江野魚(yú)”創(chuàng)始人李云先生陪同考察芙蓉江的專家組，在跳魚(yú)灘品嘗到了自古勤勞善良、捕魚(yú)為生又熱情好客的當(dāng)?shù)卮迕衽胫频囊棒~(yú)后，對(duì)芙蓉江野魚(yú)的美味久久不能釋?xiě)?。于是回?lái)后，李云先生便在自家當(dāng)時(shí)頗具特色的小餐館里，琢磨起野魚(yú)的研制方法來(lái)。為了招攬客人。李云先生不辭辛苦，遍訪芙蓉江畔捕魚(yú)為生的兩岸山民，討教他們祖輩食魚(yú)之秘法。并用芙蓉江深處大婁山北麓的大紅辣椒、蘿卜、生姜、大蒜，再加進(jìn)三十多種名貴中藥材制作香料，進(jìn)行調(diào)味，反復(fù)實(shí)驗(yàn)。至九十年代初。李云先生經(jīng)營(yíng)的“悅來(lái)飯店”成了武隆江口當(dāng)?shù)丶坝慰偷闹该M(fèi)地。他研制的“芙蓉江野魚(yú)”系列食品就首當(dāng)其沖成了招牌菜。先后接待過(guò)國(guó)家及重慶市委市府相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，美食家旅行團(tuán)，電視攝制組等慕名前來(lái)的社會(huì)各界群體，并獲一致好評(píng)。

　　近年來(lái)，隨著武隆“芙蓉洞”“天生三橋”“仙女山”等自然景觀的不斷開(kāi)發(fā)，并獲得喀斯特世界自然遺產(chǎn)認(rèn)定后，李云先生為了滿足廣大消費(fèi)者對(duì)芙蓉江野魚(yú)的需求。以“悅來(lái)飯店”為依托，注冊(cè)成立了“重慶市武隆縣芙蓉江食品有限公司”，用自已二十多年潛心研制的野魚(yú)烹制秘法，結(jié)合現(xiàn)代科技手段。將芙蓉江野魚(yú)休閑化、禮品化，從而走向廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。