相傳盤古開天辟地后，王母娘娘的侄女芙蓉花仙，在一次為玉皇大帝釀造美酒時，被麻子仙姑算計后趕出天門?；嘏袢R仙島時途經(jīng)現(xiàn)武隆芙蓉江一帶時。不慎將隨身攜帶的一瓶仙酒灑了下去，正郁悶間，只見腳下原來渾黃的江水已浸江碧透,兩岸青山披黛,魚群跳躍歡騰,百鳴啁啾鳴囀,好一派幽深吉祥的景象.看到此景，芙蓉花仙漸漸陶醉其中。于是愛美的她用善良而勤勞的雙手，在此安頓下來。向百姓傳授牧畜耕播、種花養(yǎng)草、捕魚制魚之術，與民同樂。千百年后，人們?yōu)榱思o念芙蓉花仙，便將此河改名為芙蓉江。

      芙蓉江四季江水綠如染，兩岸山花紅欲滴。碧綠的江水在高山峽谷中流淌，水中富含大量的礦物質和青草、綠葉、山花、山果浸泡后的營養(yǎng)質，成為各種野魚生長的天堂。

      二十世紀八十年代初，“芙蓉江野魚”創(chuàng)始人李云先生陪同考察芙蓉江的專家組，在跳魚灘品嘗到了自古勤勞善良、捕魚為生又熱情好客的當?shù)卮迕衽胫频囊棒~后，對芙蓉江野魚的美味久久不能釋懷。于是回來后，李云先生便在自家當時頗具特色的小餐館里，琢磨起野魚的研制方法來。為了招攬客人。李云先生不辭辛苦，遍訪芙蓉江畔捕魚為生的兩岸山民，討教他們祖輩食魚之秘法。并用芙蓉江深處大婁山北麓的大紅辣椒、蘿卜、生姜、大蒜，再加進三十多種名貴中藥材制作香料，進行調味，反復實驗。至九十年代初。李云先生經(jīng)營的“悅來飯店”成了武隆江口當?shù)丶坝慰偷闹该M地。他研制的“芙蓉江野魚”系列食品就首當其沖成了招牌菜。先后接待過國家及重慶市委市府相關領導，美食家旅行團，電視攝制組等慕名前來的社會各界群體，并獲一致好評。

      近年來，隨著武隆“芙蓉洞”“天生三橋”“仙女山”等自然景觀的不斷開發(fā)，并獲得喀斯特世界自然遺產認定后，李云先生為了滿足廣大消費者對芙蓉江野魚的需求。以“悅來飯店”為依托，注冊成立了“重慶市武隆縣芙蓉江食品有限公司”，用自已二十多年潛心研制的野魚烹制秘法，結合現(xiàn)代科技手段。將芙蓉江野魚休閑化、禮品化，從而走向廣闊的消費市場。