A 歷史悠久的“江口魚(yú)”

　　凡是來(lái)到武隆旅游的四面八方的游客，除要重點(diǎn)游覽世界自然遺產(chǎn)——芙蓉洞、芙蓉江大峽谷、天生三橋和仙女山國(guó)家森林公園等景區(qū)外，在驚嘆大自然的鬼斧神工之余，還要慕名前去品嘗一道武隆地方的佳肴美食——“江口魚(yú)”，大快朵頤之間，一飽口福。

歷史悠久江口魚(yú)

　　“江口魚(yú)”為何能如此受人們的青睞?它有其充足的理由。

　　經(jīng)營(yíng)“江口魚(yú)”的商家，大多集中在芙蓉江和烏江交匯處的江口鎮(zhèn)，就連縣城也不乏佼佼者，比如，悅來(lái)飯店、全興江口魚(yú)、打漁人家等，不勝枚舉。千百年來(lái)，發(fā)源于貴州境內(nèi)的烏江和芙蓉江，因流淌于武陵山與大婁山之間的青峰翠谷下，其水質(zhì)受到兩岸郁郁蔥蔥植被的滋養(yǎng)，加上沿江上下未建有大型的廠礦，沒(méi)有受到現(xiàn)代工業(yè)的污染，一年四季都是碧綠碧綠的清流。碧透了的江水之中，蘊(yùn)含了大量的樹(shù)葉及山果腐爛后的營(yíng)養(yǎng)物，成為各種野生魚(yú)類繁殖生長(zhǎng)的“天堂”。這些種類繁多的野生魚(yú)，生長(zhǎng)于碧水之中，肉質(zhì)異常的細(xì)膩鮮嫩，富含有人體所需的多種氨基酸和微量元素，乃為淡水魚(yú)中的“珍品”，理所當(dāng)然地成為受人青睞的最佳食材。

　　位于武陵山腹地、烏江南岸的江口古鎮(zhèn)，是一個(gè)挾兩江擁青山、有著千年悠遠(yuǎn)歷史的渝東南名鎮(zhèn)。這里自古是烏江航道上的一個(gè)較大港口和碼頭，也是渝黔交界處的各類商品集散中心。江口古鎮(zhèn)自隋朝開(kāi)埠以來(lái)，史上有都濡縣、信安縣、信寧縣建在其轄區(qū)內(nèi)，因此經(jīng)濟(jì)、文化、水運(yùn)、商業(yè)十分發(fā)達(dá)。鎮(zhèn)上的不少商家店鋪早在幾百年前，就利用優(yōu)質(zhì)的魚(yú)類資源，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)“江口魚(yú)”，并把它作為一道地方的特色美食，吸引過(guò)往食客。由于“江口魚(yú)”的食材品種純真，烹制的工藝又很獨(dú)特，多年來(lái)一直享譽(yù)于烏江流域。

　　上世紀(jì)九十年代初，距江口鎮(zhèn)3公里的潘家崖下、譽(yù)稱為“天下第一洞”的芙蓉洞以及芙蓉江大峽谷相繼開(kāi)發(fā)開(kāi)放后，每日便有國(guó)內(nèi)外的游客蜂涌而至，參觀地下藝術(shù)宮殿“芙蓉洞”，到芙蓉江作激情漂流，再去游覽“芙蓉江大峽谷”。因此特色顯著的“江口魚(yú)”順理成章地成為游人們慕名追逐的美食佳肴。鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)“江口魚(yú)”的酒樓、食府在幾年的時(shí)間里，迅速發(fā)展到10多家，他們終日顧客盈門、人聲鼎沸。特別是在“五一”、國(guó)慶、春節(jié)等旅游黃金周期間，想要品嘗“江口魚(yú)”的游客，還得排隊(duì)等候呢。

　　B 麻辣鮮香的“江口魚(yú)”

麻辣鮮香江口魚(yú)

　　“江口魚(yú)”被稱為武隆的特色美食，確屬實(shí)至名歸。這道獨(dú)具特色的佳肴珍品，之所以能久久享有盛名，就在于它有特別濃郁的辣、麻、鮮、香，以有別于其他區(qū)域的魚(yú)不一樣的美味，才贏得廣大食客的夸贊和稱道。

　　在江口鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)“江口魚(yú)”的多數(shù)酒樓和食府，都深諳市場(chǎng)之道，遵循和發(fā)揚(yáng)經(jīng)商的職業(yè)道德，做到在“江口魚(yú)”的食材準(zhǔn)備上，堅(jiān)持選用烏江的鮮魚(yú)和芙蓉江的野魚(yú)。一般說(shuō)來(lái)，商家都習(xí)慣從當(dāng)?shù)貪O民手中購(gòu)買鮮魚(yú)，幾家大的餐館都自備一條固定漁船，?？吭跒踅a頭，以便隨用隨取。加工“江口魚(yú)”的配料，多以芙蓉江流域的賈角山、浩口、文復(fù)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)出產(chǎn)的大紅辣椒、蘿卜、生姜、花椒和大蒜等制作，并以山奈、八角茴、茴香、香草等數(shù)十種武陵山地區(qū)出產(chǎn)的中草藥材作為香料，再配用一定比例的植物油、味精和食鹽，采用百年祖?zhèn)鞯墓に?，施以恰道好處的火候，環(huán)環(huán)相扣，精心烹制而成。讓江口魚(yú)這道美食，具有開(kāi)胃健脾，養(yǎng)顏爽口之功效。

　　大多數(shù)餐館加工的“江口魚(yú)”，以油紅湯清的“泡椒魚(yú)”為主。食盆中的佳肴色彩均呈誘人的釉紅色，只見(jiàn)魚(yú)肉與配料混為一體，以養(yǎng)眼的色彩、縷縷散發(fā)的奇香呈現(xiàn)于食客面前，令人難以抵制它無(wú)限的誘惑。烹制“泡椒魚(yú)”時(shí)，所用的底料，是商家遵循祖?zhèn)飨聛?lái)的工藝秘制的，使鍋中的魚(yú)煮得越久，肉質(zhì)越嫩爽，越是入味，入口更加濃郁鮮辣。端上席桌的“泡椒魚(yú)”，表面看魚(yú)湯鮮紅，其實(shí)具有辣而不燥，香而不膩的特點(diǎn)。這些魚(yú)湯色澤又鮮又亮，湯紅而濃稠，飄出的香味沁人心脾，加上魚(yú)肉自身所泛出的鮮香，食客見(jiàn)了會(huì)口齒生津，胃口大開(kāi)，讓人欲罷不能，都想快點(diǎn)伸箸夾菜一飽口福。

　　食客小心翼翼地夾起一片魚(yú)肉，放進(jìn)嘴里，頓覺(jué)滿口充溢著一縷鮮香，只要輕輕地抿上一口，那濃濃的鮮香就沁入口齒舌尖。有幾家制作“泡椒魚(yú)”做得好的餐館，莫說(shuō)細(xì)嫩的魚(yú)肉入口即化，就連那魚(yú)湯也稱得上是一道佳肴中的極品，紅中泛辣，辣中帶酸，酸中透鮮，鮮里還漫著幽香，喝上一小碗，回味無(wú)窮，有一種酣暢淋漓的味覺(jué)感受。飯后，擱箸定神之間，滿嘴余香，絲絲縷縷，這一餐定是令人心滿意足的。

　　近年來(lái)，經(jīng)過(guò)商家在繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝上的多次創(chuàng)新，“江口魚(yú)”系列食品，又推出幾款更具特色的品種，其中有“麻辣味”、“香辣味”，也有“清酸味”和“豆豉味”等，均深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　C 聲名遠(yuǎn)播的“江口魚(yú)”

　　江口鎮(zhèn)上的魚(yú)莊，除經(jīng)營(yíng)以油紅、清湯為主的品種外，“蘸水魚(yú)”也是當(dāng)?shù)匾坏谰哂歇?dú)奇制作方法的特色美食，同樣深受南來(lái)北往賓客的喜愛(ài)。

自然湖水 野生江口魚(yú)鮮

　　制作“蘸水魚(yú)”，前提也是要魚(yú)好，多數(shù)采用烏江里的鮮魚(yú)和芙蓉江野魚(yú)。

　　廚師在制作前，先要在油鍋中配制好佐料，然后從魚(yú)池中抓起經(jīng)食客認(rèn)可重量的一條活魚(yú)來(lái)，再以迅雷不及掩耳的利索功夫，揮刀飛快地剖成兩半邊，緊接著將滿身帶有血色的魚(yú)塊放進(jìn)鍋里煎制，幾經(jīng)翻動(dòng)后即摻湯煮沸，10來(lái)分鐘后就成了飄溢著撲鼻清香的佳肴。

　　食客品嘗“蘸水魚(yú)”時(shí)，餐館的主人一定要在餐桌上置有香菜、蔥葉、陳醋等佐料，讓客人可根據(jù)自已的口味自配其佐料。食客品嘗時(shí)，一般先舀上兩勺魚(yú)湯，再把魚(yú)以及各色小菜倒進(jìn)湯中蘸著一起吃。喜歡吃麻辣味的，就多放點(diǎn)紅油辣子，愿吃清湯的就擱少許胡椒粉。人們大快朵頤的過(guò)程就是享受美味佳肴的時(shí)光，快活得如神仙一般。

　　2008年5月，由四川成都美食家聯(lián)誼會(huì)組成的一個(gè)旅游團(tuán)到武隆，在參觀了芙蓉洞和游覽芙蓉江大峽谷后，慕名在江口鎮(zhèn)的“悅來(lái)”酒家品嘗了“江口魚(yú)”。這些久跑江湖嘗遍天下美味佳肴的美食家們，在享受的達(dá)程中，一個(gè)個(gè)無(wú)不“嘖嘖”稱道，對(duì)武隆有如此特色美食大加贊賞。餐后，酒家主人請(qǐng)他們指教時(shí)，聯(lián)誼會(huì)的秘書長(zhǎng)吳仲先生便即興吟詩(shī)一首，贊道：“錦繡江口挾兩江，兩道清流天上來(lái)。好山好水養(yǎng)好魚(yú)，玉皇送我一道菜。大自然中一珍品，精心烹制實(shí)不凡。倘若每天食此魚(yú)，日久自會(huì)成神仙。”客人們離開(kāi)時(shí)，還買走了幾十包江口“泡椒魚(yú)”的火鍋底料，帶回四川去作禮品送給親戚朋友。

　　近年，“江口魚(yú)”多次代表武隆美食參加食品展銷會(huì)、品鑒會(huì)和博覽會(huì)，均獲得“武隆特色美食”、“消費(fèi)者喜愛(ài)的食品”等榮譽(yù)。